En todos los estilos de natación las posiciones del cuerpo han de ser lo más hidrodinámicas posibles. Esto significa que, cuando nadamos, nuestro cuerpo ha de estar en una postura de tal forma que el agua nos frene lo menos posible, o dicho de otra forma, que nuestro cuerpo ofrezca la menor resistencia posible al agua. Para hacerte una buena idea de lo que significa la resistencia piensa cuando sacas una mano fuera de un coche en marcha, si la pones en vertical el aire la empuja hacia atrás, por el contrario si la pones en horizontal ofrece menos resistencia al aire. En natación es lo mismo. El hecho de que cada día se vayan mejorando las marcas mundiales de los nadadores se atribuye más a la disminución de la resistencia creada por los nadadores que al aumento de la propulsión hacia adelante. Sin embargo, no cabe la menor duda que la técnica mejora día a día. 2.Posición del cuerpo:Para alcanzar una mejor posición corporal y por lo tanto lograr una menor resistencia, hay que tener en cuenta tres conceptos: la alineación horizontal, la alineación lateral y el giro del cuerpo. •La alineación horizontal del cuerpo: Consiste en una posición lo suficientemente horizontal o plana como para que nos permita mover los pies de forma efectiva a una cierta profundidad en el agua y la resistencia que ofrece nuestro cuerpo al agua sea lo más pequeña posible. Por el contrario, si dejamos que nuestros pies y piernas se hundan demasiado, aumentará la resistencia al avance. Igualmente ocurrirá si levantamos demasiado la cabeza y los hombros. Observa cómo actúa la resistencia cuando nuestra posición es menos horizontal. •La alineación lateral del cuerpo: Son las fluctuaciones que hace nuestro cuerpo como consecuencia del movimiento alternativo de nuestro brazos. Cuando el nadador da una brazada con el brazo derecho su cuerpo tiende a irse hacia la izquierda y cuando lo hace con el izquierdo su cuerpo se va hacia la derecha. Si tenemos en cuenta que primero es el brazo derecho e inmediatamente después el izquierdo el efecto que se produce será un continuo zigzag lateral del cuerpo. Estas oscilaciones laterales se hacen más evidentes si observamos al nadador desde cierta altura. Pues bien, este "culebrear" hace que la resistencia al agua aumente de forma considerable y por lo tanto se pretende que la alineación lateral sea lo más recta posible. Uno de los factores que puede corregir la alineación lateral del cuerpo es el giro del cuerpo y el movimiento de brazos, especialmente en la fase de recobro o recuperación. •Rolido o rotación del cuerpo: Es el giro que se produce a través del eje longitudinal en los estilos de crol y espalda. Este movimiento facilita tanto la tracción como la recuperación de los brazos; por lo tanto es, o debería ser, una constante en el movimiento de los nadadores del crol. Según E. W. Maglischo, algunos nadadores practican un giro insuficiente y considera que la rotación debe ser de, al menos, 45 grados sobre cada lado (a izquierda y derecha) a partir de la posición prono. Generalmente los nadadores giran más hacia el lado que respiran. Las consecuencias de no realizar un correcto giro del cuerpo son varias: ◦Una mala alineación lateral con la consiguiente pérdida de velocidad ya explicada. ◦Una inadecuada recuperación de los brazos, ya que los brazos deben girar lo suficiente para que los hombros sobresalgan del agua, hasta que la mano haya entrado en el agua. ◦Una ineficaz respiración ya que no se tomaría de forma adecuada el aire. ◦Una tracción también insuficiente ya que ésta debe ser profunda. ◦Una mayor resistencia al avance al ser mayor la superficie en contacto con el agua. 3. La coordinación:Cuando hablamos de coordinación de un estilo natatorio nos estamos refiriendo a la forma de coordinar los movimientos del cuerpo para que, además de alcanzar la máxima velocidad con la menor resistencia, la fatiga aparezca lo más tarde posible, es decir, coordinar el movimiento de ambos brazos, coordinar el movimiento de los brazos con la respiración y coordinar el movimiento de brazos y pies. 4. La respiración:Una de las cosas que primero se aprende en el mundo de la natación es a realizar correctamente la respiración. Sin hacer correctamente la respiración, obviamente, no podríamos nadar más que unos pocos metros sin ahogarnos, tragar agua y cansarnos. En principio la mecánica de la respiración es muy simple: coger aire por la boca y expulsarlo dentro del agua. Este ejercicio se complica cuando se tiene que coordinar con el movimiento de pies, brazos y cuerpo. Los nadadores noveles tienen serios problemas para aprender esta mecánica. El nadador debe inspirar (inhalar o coger aire) a través de la boca y espirar (exhalar o echar el aire de los pulmones) a través de la boca y la nariz. Técnicamente la espiración se debe iniciar por la nariz y finalizar por la boca. Para coordinar la respiración con el resto del cuerpo tenemos que seguir los siguientes pasos: •La cabeza debe girar hacia un lado (no se levanta) mientras el cuerpo gira hacia ese mismo lado. •La boca sale a la superficie en el momento que sale el codo de ese mismo lado para el recobro. Esto sucede al mismo tiempo que el brazo contrario entra en el agua. •El momento de máxima inhalación es cuando el hombro está en el punto más alto. •Mientras se inhala o coge aire, una mejilla, la oreja y un ojo han de estar en el agua. •Cuando el brazo se dispone a entrar de nuevo en el agua, el cuerpo ha girado a la posición prona y por lo tanto tu cabeza también. •La cara estará dentro del agua en su totalidad con el agua a la altura del nacimiento del pelo y la vista mirando hacia adelante. No es necesario que la boca se sitúe por encima de la superficie del agua porque se respira al amparo de una onda arqueada originada por el movimiento del nadador hacia adelante. No se debe retener el aire en los pulmones mientras la cara vuelve al agua. La expulsión del aire debe empezar inmediatamente después de haber efectuado la inspiración. Esta espiración debe, sin embargo, controlarse y hacerse lentamente, de modo que el aire no se expulse antes de estar en disposición de efectuar la nueva respiración. Por último decir que es muy recomendable aprender a respirar de forma bilateral (a ambos lados) para evitar desequilibrios en la alineación lateral, ya que se girará el cuerpo sobre ambos lados, y además esto favorece la mayor propulsión de las brazadas, así como el reciclaje con el codo elevado. Se puede respirar por ambos lados de diferentes formas, el más utilizado es el que inhala aire cada tres ciclos de brazos. 5. Errores más comunes:•Retener el aire en los pulmones una vez que hemos metido la cabeza en el agua. •No efectuar el giro (rolido) hacia ambos lados hará que nos cuesta más avanzar en el agua y será más dificil sacar los brazos para recuperar, traccionar el brazo para avanzar y girar la cabeza para tomar aire. •Mirar al frente o levantar la cabeza por encima del agua. Esto hará que nuestro avance en el agua ofrezca más resistencia, con la consecuente pérdida de velocidad y mayor esfuerzo. •Otro error muy común que comenten muchos de los que aprenden a nadar, es que nadan mirando perpendicularmente al fondo. Esta posición de la cabeza no nos permitirá ver hacia donde vamos. Una buena técnica para mantener la respiración y la posición de la cabeza es mirar la "T" señalada en el fondo de la piscina.
jueves, 1 de diciembre de 2011
sábado, 1 de octubre de 2011
Entrevista a profesional de la salud
Entrevista: ¿Cómo obtener salud e higiene?
Dr. Octavio Augusto Ortega
1.-¿A que se refiere el término buena salud?
A tener un equilibrio en el funcionamiento del cuerpo humano (alimentación, físico, etc.)
2.-¿De que manera se puede obtener higiene y salud en los sistemas del cuerpo?
-Teniendo buena alimentación.
-Tener actividad deportiva o física (al menos 30 min. diarios).
-Realizar exámenes médicos periódicos.
3.-¿Cómo se detecta cuándo una persona no tiene buena salud?
Con el mal funcionamiento de los sistemas del cuerpo. Se puede detectar con un cambio o alteración en el o los sistemas del cuerpo, y se comprueba por medio de estudios especializados.
Dr. Octavio Augusto Ortega
1.-¿A que se refiere el término buena salud?
A tener un equilibrio en el funcionamiento del cuerpo humano (alimentación, físico, etc.)
2.-¿De que manera se puede obtener higiene y salud en los sistemas del cuerpo?
-Teniendo buena alimentación.
-Tener actividad deportiva o física (al menos 30 min. diarios).
-Realizar exámenes médicos periódicos.
3.-¿Cómo se detecta cuándo una persona no tiene buena salud?
Con el mal funcionamiento de los sistemas del cuerpo. Se puede detectar con un cambio o alteración en el o los sistemas del cuerpo, y se comprueba por medio de estudios especializados.
Conceptos de higiene y salud
Higiene
Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.
Los lugares de trabajo deben disponer de agua potable en cantidad suficiente y fácilmente accesible. También deben disponer de vestuarios, duchas, lavabos y retretes; así como de locales y zonas de descanso.
Los retretes, y vestuarios separados para hombres y mujeres, dotados de lavabos, situados en las proximidades de los puestos de trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios y de los locales de aseo, cuando no estén integrados en éstos último.
Tipos De Higiene
Hay Distintos Tipos De Higiene, Como Por Ejemplo:
Higiene Personal
Se le llama aseo personal o higiene personal al acto, generalmente autónomo, que un individuo realiza para mantenerse limpio y libre de impurezas en su parte externa. En algunas personas, bien sea por algún tipo de impedimento físico, se les dificulta.
Para el aseo personal suelen usarse productos químicos tales como jabón, aceites, cremas, champú, entre otros. El aseo personal es muy recomendado por la ciencia médica. Ayuda a prevenir infecciones y otras molestias, especialmente cutáneas.
Los trabajadores deben lavarse las manos periódicamente durante el día. En algunos trabajos, la ley exige que se laven las manos periódicamente. Es importante lavarse las manos después de usar los servicios sanitarios y antes o después de ciertas actividades.
Higiene Buco-Dental
La higiene dental nos permitirá prevenir enfermedades en las encías y evitará en gran medida la caries. Pero una higiene dental se debe realizar de la forma y con las herramientas adecuadas. Además, se deberá dedicar el debido tiempo para que sea efectiva.
Lo ideal es cepillarse los dientes después de cada comida (desayuno, almuerzo y cena). Es imprescindible hacerlo a fondo al menos una vez al día. La producción de saliva y los movimientos linguales contribuyen a remover la placa bacteriana de las superficies bucales durante la vigilia.
Durante el sueño disminuyen la producción de saliva y los movimientos linguales, por lo que se favorece la formación de placa bacteriana si no se ha realizado una buena higiene dental.
Así, nunca podemos olvidarnos de lavar los dientes antes de acostarnos y en caso de que sólo podamos limpiar los dientes una vez al día, en este momento será imprescindible.
Higiene En El Hogar
Cuando se habla de higiene del hogar se tiende a pensar solo en la limpieza diaria de la casa, pero en la práctica este concepto es mucho mas amplio y corresponde a la suma de todas las medidas tendiente a prevenir infecciones, sus transferencias y en definitiva cuidar la salud de los integrantes del hogar.
Hay mas gérmenes en el estropajo de la cocina que en la taza del baño. La desinfección es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento de limpiar, de lo contrario el ciclo de la higiene no está completo y se corre el riesgo de contaminar
Higiene En Los Alimentos
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Higiene Escolar
La Higiene Escolar, desde el punto de vista científico, tiene un objeto claramente definido: la relación del educando con su ambiente.
Salud
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la salud como el estado de completo bienestar físico, mental y social. Es decir, el concepto de salud trasciende a la ausencia de enfermedades y afecciones. En otras palabras, la salud puede ser definida como el nivel de eficacia funcional y metabólica de un organismo a nivel micro (celular) y macro (social).
El estilo de vida, o sea el conjunto de comportamientos que desarrolla una persona, puede ser beneficioso o nocivo para la salud. Por ejemplo, un individuo que mantiene una alimentación equilibrada y que realiza actividades físicas en forma cotidiana tiene mayores probabilidades de gozar de buena salud. Por el contrario, una persona que come y bebe en exceso, que descansa mal y que fuma, corre serios riesgos de sufrir enfermedades evitables.
En grandes rasgos, la salud puede dividirse en salud física y salud mental, aunque en realidad son dos aspectos interrelacionados. Para el cuidado de la salud física, se recomienda la realización frecuente y regular de ejercicios, y una dieta equilibrada y saludable, con variedad de nutrientes y proteínas.
La salud mental, por otra parte, hace referencia al bienestar emocional y psicológico en el cual un ser humano puede utilizar sus capacidades cognitivas y emocionales, desenvolverse en sociedad y resolver las demandas cotidianas de la vida diaria.
Cabe destacar que las ciencias de la salud son aquellas que proporcionan los conocimientos adecuados para la prevención de las enfermedades y la promoción de la salud y del bienestar tanto del individuo como de la comunidad. La bioquímica, la bromatología, la medicina y la psicología, entre otras, son ciencias de la salud.
Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.
Los lugares de trabajo deben disponer de agua potable en cantidad suficiente y fácilmente accesible. También deben disponer de vestuarios, duchas, lavabos y retretes; así como de locales y zonas de descanso.
Los retretes, y vestuarios separados para hombres y mujeres, dotados de lavabos, situados en las proximidades de los puestos de trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios y de los locales de aseo, cuando no estén integrados en éstos último.
Tipos De Higiene
Hay Distintos Tipos De Higiene, Como Por Ejemplo:
Higiene Personal
Se le llama aseo personal o higiene personal al acto, generalmente autónomo, que un individuo realiza para mantenerse limpio y libre de impurezas en su parte externa. En algunas personas, bien sea por algún tipo de impedimento físico, se les dificulta.
Para el aseo personal suelen usarse productos químicos tales como jabón, aceites, cremas, champú, entre otros. El aseo personal es muy recomendado por la ciencia médica. Ayuda a prevenir infecciones y otras molestias, especialmente cutáneas.
Los trabajadores deben lavarse las manos periódicamente durante el día. En algunos trabajos, la ley exige que se laven las manos periódicamente. Es importante lavarse las manos después de usar los servicios sanitarios y antes o después de ciertas actividades.
Higiene Buco-Dental
La higiene dental nos permitirá prevenir enfermedades en las encías y evitará en gran medida la caries. Pero una higiene dental se debe realizar de la forma y con las herramientas adecuadas. Además, se deberá dedicar el debido tiempo para que sea efectiva.
Lo ideal es cepillarse los dientes después de cada comida (desayuno, almuerzo y cena). Es imprescindible hacerlo a fondo al menos una vez al día. La producción de saliva y los movimientos linguales contribuyen a remover la placa bacteriana de las superficies bucales durante la vigilia.
Durante el sueño disminuyen la producción de saliva y los movimientos linguales, por lo que se favorece la formación de placa bacteriana si no se ha realizado una buena higiene dental.
Así, nunca podemos olvidarnos de lavar los dientes antes de acostarnos y en caso de que sólo podamos limpiar los dientes una vez al día, en este momento será imprescindible.
Higiene En El Hogar
Cuando se habla de higiene del hogar se tiende a pensar solo en la limpieza diaria de la casa, pero en la práctica este concepto es mucho mas amplio y corresponde a la suma de todas las medidas tendiente a prevenir infecciones, sus transferencias y en definitiva cuidar la salud de los integrantes del hogar.
Hay mas gérmenes en el estropajo de la cocina que en la taza del baño. La desinfección es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento de limpiar, de lo contrario el ciclo de la higiene no está completo y se corre el riesgo de contaminar
Higiene En Los Alimentos
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Higiene Escolar
La Higiene Escolar, desde el punto de vista científico, tiene un objeto claramente definido: la relación del educando con su ambiente.
Salud
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la salud como el estado de completo bienestar físico, mental y social. Es decir, el concepto de salud trasciende a la ausencia de enfermedades y afecciones. En otras palabras, la salud puede ser definida como el nivel de eficacia funcional y metabólica de un organismo a nivel micro (celular) y macro (social).
El estilo de vida, o sea el conjunto de comportamientos que desarrolla una persona, puede ser beneficioso o nocivo para la salud. Por ejemplo, un individuo que mantiene una alimentación equilibrada y que realiza actividades físicas en forma cotidiana tiene mayores probabilidades de gozar de buena salud. Por el contrario, una persona que come y bebe en exceso, que descansa mal y que fuma, corre serios riesgos de sufrir enfermedades evitables.
En grandes rasgos, la salud puede dividirse en salud física y salud mental, aunque en realidad son dos aspectos interrelacionados. Para el cuidado de la salud física, se recomienda la realización frecuente y regular de ejercicios, y una dieta equilibrada y saludable, con variedad de nutrientes y proteínas.
La salud mental, por otra parte, hace referencia al bienestar emocional y psicológico en el cual un ser humano puede utilizar sus capacidades cognitivas y emocionales, desenvolverse en sociedad y resolver las demandas cotidianas de la vida diaria.
Cabe destacar que las ciencias de la salud son aquellas que proporcionan los conocimientos adecuados para la prevención de las enfermedades y la promoción de la salud y del bienestar tanto del individuo como de la comunidad. La bioquímica, la bromatología, la medicina y la psicología, entre otras, son ciencias de la salud.
Consumo máximo de oxígeno
Se entiende como “Consumo Máximo de Oxígeno” a la capacidad que tiene el organismo de absorber, transportar y utilizar oxígeno en los distintos tejidos. También se utilizan otros términos como ser “Capacidad de Trabajo Aeróbico”, “Capacidad de Resistencia”, “Volumen Máximo de Oxígeno” y “Potencia Aeróbica Máxima” (PAM). Asimismo podemos establecer que el consumo máximo de oxígeno es cuantitativamente equivalente a la cantidad máxima de oxígeno que un individuo puede consumir por unidad de tiempo durante una actividad que aumenta progresivamente, realizada con un grupo muscular importante y hasta el agotamiento.
El valor de consumo se puede ver expresado de dos maneras:
Relativo a la masa corporal: ml.kg-1.min-1
Independiente de la masa corporal: L.min-1
Sin embargo, a la hora de entrenar o planificar nos valemos prioritariamente de los porcentajes de intensidad a la cual queremos entrenar. Para no complicarla demasiado podemos hacer un paralelismo con los entrenamientos de fuerza.
El consumo de oxígeno no sólo depende del trabajo metabólico del músculo en actividad para generar energía, sino que también entra en juego el trabajo del aparato respiratorio (para absorber aire atmosférico), del aparato cardiovascular y celular (para transportar ese oxígeno obtenido del aire).
De esta manera un sujeto sedentario va a consumir menos oxígeno que uno entrenado debido a que todos los componentes periféricos y centrales se encuentran sin ningún tipo de “preparación” aeróbica. El entrenamiento aeróbico beneficiará el consumo de oxígeno debido a que:
-Aumentará la permeabilidad de las diferentes membranas celulares.
-Aumentará la capilarización de los músculos estimulados durantes las sesiones.
-Aumentará la cantidad y tamaño de las mitocondrias.
-Aumentará la cantidad de las enzimas pertenecientes al sistema oxidativo.
-Aumentará la cantidad de las proteínas transportadoras de oxígeno y dióxido de carbono.
-Disminuirá la cantidad de ácido láctico intramuscular y extra muscular debido a su consumo en diferentes partes del cuerpo (aumentando de esta manera las proteínas transportadoras de ácido láctico).
-Aumentará la difusión de oxígeno y dióxido de carbono entre los tejidos (alvéolos-capilares).
Es importante destacar que la posibilidad en el mejoramiento del consumo máximo de oxígeno no es cuantitativamente muy importante ya que tiene un alto componente genético. El tipo de ejercicio o de entrenamiento que se realiza, como así también el nivel de condición física, edad y sexo, también son factores determinantes en el valor de consumo que un sujeto posea.
El valor de consumo se puede ver expresado de dos maneras:
Relativo a la masa corporal: ml.kg-1.min-1
Independiente de la masa corporal: L.min-1
Sin embargo, a la hora de entrenar o planificar nos valemos prioritariamente de los porcentajes de intensidad a la cual queremos entrenar. Para no complicarla demasiado podemos hacer un paralelismo con los entrenamientos de fuerza.
El consumo de oxígeno no sólo depende del trabajo metabólico del músculo en actividad para generar energía, sino que también entra en juego el trabajo del aparato respiratorio (para absorber aire atmosférico), del aparato cardiovascular y celular (para transportar ese oxígeno obtenido del aire).
De esta manera un sujeto sedentario va a consumir menos oxígeno que uno entrenado debido a que todos los componentes periféricos y centrales se encuentran sin ningún tipo de “preparación” aeróbica. El entrenamiento aeróbico beneficiará el consumo de oxígeno debido a que:
-Aumentará la permeabilidad de las diferentes membranas celulares.
-Aumentará la capilarización de los músculos estimulados durantes las sesiones.
-Aumentará la cantidad y tamaño de las mitocondrias.
-Aumentará la cantidad de las enzimas pertenecientes al sistema oxidativo.
-Aumentará la cantidad de las proteínas transportadoras de oxígeno y dióxido de carbono.
-Disminuirá la cantidad de ácido láctico intramuscular y extra muscular debido a su consumo en diferentes partes del cuerpo (aumentando de esta manera las proteínas transportadoras de ácido láctico).
-Aumentará la difusión de oxígeno y dióxido de carbono entre los tejidos (alvéolos-capilares).
Es importante destacar que la posibilidad en el mejoramiento del consumo máximo de oxígeno no es cuantitativamente muy importante ya que tiene un alto componente genético. El tipo de ejercicio o de entrenamiento que se realiza, como así también el nivel de condición física, edad y sexo, también son factores determinantes en el valor de consumo que un sujeto posea.
Transformación de alimentos
La preparación y transformación de los alimentos se puede definir como “cualquier cambio efectuado a un alimento para alterar su calidad comestible o garantizar su conservación”
Transformación de los alimentos
Es el sistema de métodos y de técnicas usados para transformar crudo ingredientes en alimento para consumición por seres humanos o animales.
Algunas de las técnicas comunes de la transformación de los alimentos:
Licuefacción: por ejemplo producir zumo de fruta
Emulsificación: es una mezcla de dos inmiscible sustancias, Los ejemplos de emulsiones incluyen mantequilla y margarina, leche y crema, espresso, mayonesa,
El cocinar, por ejemplo hervir, asar, freír, cocer al vapor o asado a la parrilla.
Fritura: método en el cual el alimento se sumerge en aceite caliente, esto se realiza normalmente con a sartén profund0,a a sartén de la presión o sartén del vacío. La fritura se clasifica como método que cocina seco porque no se utiliza ninguna agua. Debido a la conducción implicada y de alta temperatura de alta temperatura del aceite, cocina el alimento extremadamente rápido.
Hornada: Hornada es la técnica de prolongado el cocinar de alimento por el calor seco que actúa cerca conducción, y no cerca radiación, normalmente en horno, pero también en cenizas calientes, o en piedras calientes. Se utiliza sobre todo para la preparación de pan, tortas, pasteles y empanadas, tartas, quiches, y galletas.
Pasterización: es el proceso de la calefacción líquidos con el fin de destruir bacterias, protozoos, moldes, y levaduras.
PROCESOS DE ELABORACIÓN
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento.
Cocción
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.
Destilación
Es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión .
Secado
Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
Fermentación
Mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Sirve a 5 propósitos generales:
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Transformación de los alimentos
Es el sistema de métodos y de técnicas usados para transformar crudo ingredientes en alimento para consumición por seres humanos o animales.
Algunas de las técnicas comunes de la transformación de los alimentos:
Licuefacción: por ejemplo producir zumo de fruta
Emulsificación: es una mezcla de dos inmiscible sustancias, Los ejemplos de emulsiones incluyen mantequilla y margarina, leche y crema, espresso, mayonesa,
El cocinar, por ejemplo hervir, asar, freír, cocer al vapor o asado a la parrilla.
Fritura: método en el cual el alimento se sumerge en aceite caliente, esto se realiza normalmente con a sartén profund0,a a sartén de la presión o sartén del vacío. La fritura se clasifica como método que cocina seco porque no se utiliza ninguna agua. Debido a la conducción implicada y de alta temperatura de alta temperatura del aceite, cocina el alimento extremadamente rápido.
Hornada: Hornada es la técnica de prolongado el cocinar de alimento por el calor seco que actúa cerca conducción, y no cerca radiación, normalmente en horno, pero también en cenizas calientes, o en piedras calientes. Se utiliza sobre todo para la preparación de pan, tortas, pasteles y empanadas, tartas, quiches, y galletas.
Pasterización: es el proceso de la calefacción líquidos con el fin de destruir bacterias, protozoos, moldes, y levaduras.
PROCESOS DE ELABORACIÓN
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento.
Cocción
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.
Destilación
Es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión .
Secado
Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
Fermentación
Mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Sirve a 5 propósitos generales:
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Gasto energético
La cantidad de energía necesaria para mantener la salud, el crecimiento y un nivel apropiado de actividad física. El gasto energético es la relación que hay entre el consumo de energía y la que es necesaria para el organismo. Está compuesto por varias cosas:
Tasa metabólica Basal (TMB)
Es el gasto de energía realizado para el mantenimiento de las funciones vitales cómo pueden ser la actividad cardio respiratoria, la excreción, etc.
Efecto térmico de alimentos (ETA)
Es el consumo energético empleado en la digestión, absorción, distribución, excreción y almacenamiento de los nutrientes.
Termorregulación: Los mamíferos regulan su temperatura corporal entre límites estrechos. A esto se le llama termorregulación.
Actividad física
Se clasifica en actividad cardiaca o respiratoria a través del consumo de oxígeno, esto hace diferir el gasto energético, de acuerdo a los niveles de actividad física.
Gasto energético de una persona en reposo (Sedentaria), deportiva y una activa laborando profesionalmente.
Gasto energético en reposo (sedentario)
En reposo sólo es necesaria la energía requerida para mantener los sistemas del cuerpo humano y regular la temperatura del cuerpo en reposo. Representa aproximadamente el 60-80% del gasto energético diario en la mayoría de los adultos sedentarios saludables.
Gasto energético en deportista
En activos individuos este porcentaje varía ampliamente debido a la importancia relativa del gasto energético de la actividad física. Por ejemplo, en atletas elite profesionales masculinos de resistencia, la TMR puede representar sólo el 38-47% del gasto energético total.
Gasto energético en activa laborando profesionalmente
Estos individuos tienen un consumo de calorías mayor que las sedentarias, pero aún así para evitar la obesidad y otras consecuencias que puedan repercutir en su salud deben realizar mínimo 30 minutos de ejercicio 3 veces a la semana.
Tasa metabólica Basal (TMB)
Es el gasto de energía realizado para el mantenimiento de las funciones vitales cómo pueden ser la actividad cardio respiratoria, la excreción, etc.
Efecto térmico de alimentos (ETA)
Es el consumo energético empleado en la digestión, absorción, distribución, excreción y almacenamiento de los nutrientes.
Termorregulación: Los mamíferos regulan su temperatura corporal entre límites estrechos. A esto se le llama termorregulación.
Actividad física
Se clasifica en actividad cardiaca o respiratoria a través del consumo de oxígeno, esto hace diferir el gasto energético, de acuerdo a los niveles de actividad física.
Gasto energético de una persona en reposo (Sedentaria), deportiva y una activa laborando profesionalmente.
Gasto energético en reposo (sedentario)
En reposo sólo es necesaria la energía requerida para mantener los sistemas del cuerpo humano y regular la temperatura del cuerpo en reposo. Representa aproximadamente el 60-80% del gasto energético diario en la mayoría de los adultos sedentarios saludables.
Gasto energético en deportista
En activos individuos este porcentaje varía ampliamente debido a la importancia relativa del gasto energético de la actividad física. Por ejemplo, en atletas elite profesionales masculinos de resistencia, la TMR puede representar sólo el 38-47% del gasto energético total.
Gasto energético en activa laborando profesionalmente
Estos individuos tienen un consumo de calorías mayor que las sedentarias, pero aún así para evitar la obesidad y otras consecuencias que puedan repercutir en su salud deben realizar mínimo 30 minutos de ejercicio 3 veces a la semana.
¿Cómo se relaciona el metabolismo, anabolismo, catabolismo y la actividad física deportiva?
Metabolismo
Reacciones químicas que tienen lugar en el interior celular y cuya finalidad es trasformar los nutrientes orgánicos y/o inorgánicos que le llega.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.
Catabolismo.
Es el conjunto de procesos metabólicos que liberan energía. Estos incluyen degradación y oxidación de moléculas de alimento, así como reacciones que retienen la energía del Sol. Su función es proveer energía, poder reductor y componentes necesitados por reacciones anabólicas.
Anabolismo
Es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en donde la energía liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar moléculas complejas. El anabolismo involucra tres facetas. Primero, la producción de precursores como aminoácidos, monosacáridos, isoprenoides y nucleótidos; segundo, su activación en reactivos usando energía del ATP; y tercero, el conjunto de estos precursores en moléculas más complejas como proteínas, polisacáridos, lípidos y ácidos nucleicos.
Relación de Metabolismo, Catabolismo y Anabolismo con la Actividad Física y Deportiva
Su relación tiene lugar en los cambios que se dan en el metabolismo, ya sea liberando o utilizando energía para la realización de dichas actividades. También se asocia pues las actividades físicas y deportivas requieren de un metabolismo que pueda sustentar las necesidades de estas actividades, además de que el metabolismo crea estas sustancias que se producen durante el ejercicio, tales como el ácido láctico, o las necesarias para estas actividades, sustancias energéticas tales como el AdenosinTrifosfato (ATP).
Se tiene que tomar en cuenta que estas reacciones catabólicas y anabólicas están íntimamente relacionadas, por lo que también ambas son necesarias para las actividades físicas y son parte de las actividades vitales del ser humano. El anabolismo y catabolismo son procesos metabólicos, el catabolismo produce la energía que requiera nuestro cuerpo o nuestros movimientos, aunque como no toda la energía se utiliza en nuestros movimientos quedan reservas; esas reservas son utilizadas por el anabolismo que es el que produce las proteínas o moléculas para formar nuevas células y así mantener nuestro cuerpo y sus funciones al máximo. El ejercicio facilita estos procesos al aumentar el oxigeno en nuestro cuerpo, elemento importante para el funcionamientos de las células.
Reacciones químicas que tienen lugar en el interior celular y cuya finalidad es trasformar los nutrientes orgánicos y/o inorgánicos que le llega.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.
Catabolismo.
Es el conjunto de procesos metabólicos que liberan energía. Estos incluyen degradación y oxidación de moléculas de alimento, así como reacciones que retienen la energía del Sol. Su función es proveer energía, poder reductor y componentes necesitados por reacciones anabólicas.
Anabolismo
Es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en donde la energía liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar moléculas complejas. El anabolismo involucra tres facetas. Primero, la producción de precursores como aminoácidos, monosacáridos, isoprenoides y nucleótidos; segundo, su activación en reactivos usando energía del ATP; y tercero, el conjunto de estos precursores en moléculas más complejas como proteínas, polisacáridos, lípidos y ácidos nucleicos.
Relación de Metabolismo, Catabolismo y Anabolismo con la Actividad Física y Deportiva
Su relación tiene lugar en los cambios que se dan en el metabolismo, ya sea liberando o utilizando energía para la realización de dichas actividades. También se asocia pues las actividades físicas y deportivas requieren de un metabolismo que pueda sustentar las necesidades de estas actividades, además de que el metabolismo crea estas sustancias que se producen durante el ejercicio, tales como el ácido láctico, o las necesarias para estas actividades, sustancias energéticas tales como el AdenosinTrifosfato (ATP).
Se tiene que tomar en cuenta que estas reacciones catabólicas y anabólicas están íntimamente relacionadas, por lo que también ambas son necesarias para las actividades físicas y son parte de las actividades vitales del ser humano. El anabolismo y catabolismo son procesos metabólicos, el catabolismo produce la energía que requiera nuestro cuerpo o nuestros movimientos, aunque como no toda la energía se utiliza en nuestros movimientos quedan reservas; esas reservas son utilizadas por el anabolismo que es el que produce las proteínas o moléculas para formar nuevas células y así mantener nuestro cuerpo y sus funciones al máximo. El ejercicio facilita estos procesos al aumentar el oxigeno en nuestro cuerpo, elemento importante para el funcionamientos de las células.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)